“打冷”源自潮汕的方言，50年代在香港賣(mài)夜宵、鹵味的潮汕人多肩挑扁擔、籮筐，沿街叫賣(mài)。同鄉人見(jiàn)到要買(mǎi)。就用潮汕話(huà)招呼一聲“擔籃啊”（擔籃子的，音近粵語(yǔ)發(fā)音的“打冷”）。操粵語(yǔ)方言的人不解其意，也依樣畫(huà)葫蘆，發(fā)諧音招呼叫賣(mài)的小販。后外延為“吃潮州菜”。

所謂“打冷”本意是打人，其實(shí)是錯誤的。潮汕話(huà)稱(chēng)“打”為“啪”，根本不會(huì )說(shuō)“打”。港人對潮汕話(huà)的了解較少，所以產(chǎn)生這樣的誤會(huì )和種種傳說(shuō)。

簡(jiǎn)介

又稱(chēng)潮州打冷，指潮州大排檔經(jīng)營(yíng)的大眾化冷盤(pán)熟食。這些食物不同于潮州筵席常見(jiàn)的燕翅鮑參肚等菜肴，多數是潮州風(fēng)味鄉土菜式，通常由如下幾類(lèi)組成：一是鹵水類(lèi)，如鹵鵝、鹵豬腳、鹵豆干等；二是魚(yú)飯類(lèi)，常見(jiàn)的有巴浪魚(yú)、大眼雞和紅鸚哥魚(yú)等，按照潮汕的食俗，薄殼米、紅肉米和凍紅蟹、凍小龍蝦等貝殼蝦蟹均屬此類(lèi)；三是腌制品，常見(jiàn)的有腌膏蟹、腌蝦姑、咸血蚶和菜脯、咸菜等；四是熟食類(lèi)，如豬腸咸菜、豬尾燉豆仁、春菜煲等。這些菜式全部都以明檔方式擺放出來(lái)，或大鍋慢火煮著(zhù)，客人站在攤前，無(wú)需詢(xún)問(wèn)菜名，看見(jiàn)喜歡的用手一指，旁邊點(diǎn)菜的人便會(huì )記錄下來(lái)，有時(shí)剛坐到位子上，所要的菜肴已然送到餐桌。潮州打冷，就是這樣一種潮式快餐。

汕頭最華麗的宵夜攤檔——富苑夜糜

至于為什么要稱(chēng)為“潮州打冷”，至今還沒(méi)有一致的說(shuō)法?？梢钥隙ǖ氖沁@個(gè)名稱(chēng)源自香港，是粵語(yǔ)的叫法，若用潮汕話(huà)或普通話(huà)講出來(lái)，聽(tīng)者往往不知所云。而粵語(yǔ)“打冷”一詞，傳說(shuō)是由潮州話(huà)“打人”演變而來(lái)的。原來(lái)在上世紀50年代，香港黑道人物常到餐館吃霸王餐，但潮州人也不是好惹的，香港第一大幫派“新義安”便是潮州幫。當年餐館伙計一旦發(fā)現有人前來(lái)吃霸王餐，便會(huì )大喊“打人”以召集伙伴和鄰近的老鄉一起對付吃白食的人。慢慢的香港人就將這種大排檔稱(chēng)為“打冷檔”，比如香港潮籍美食家蔡瀾在《至上香腸》一文中就說(shuō)：“香港打冷檔做的紅腸……”將打冷檔經(jīng)營(yíng)的潮式食物稱(chēng)為“打冷”。

傳入香港的時(shí)間大約是二十世紀中葉，五十年代。

為什么把“打冷（打人）”歸意為“去吃潮菜”呢？話(huà)得從二十世紀中葉講起，那時(shí)香港時(shí)局混亂，幫會(huì )爭斗厲害，經(jīng)常有吃“霸王餐（吃飯不給錢(qián)）”的客。當時(shí)皇后街有許多潮州小食店，潮州人非常團結，如果遇上“霸王客”。各店之間就會(huì )很快的聯(lián)合起來(lái)揍這些人。於是習慣中就把“打冷（打人）”與潮菜館聯(lián)系起來(lái)了。不過(guò)，現代繁華的香港，“打冷”失去了“打人”的原意而意義外延為“吃潮菜”了。

「冷」即潮州話(huà)的「人」，因此早期廣州人都稱(chēng)潮州人為潮州冷；而「打」則是「光顧」之意。久而久之，廣州人便把「打冷」約定俗成為吃潮州菜的意思。此說(shuō)亦有一定可能，那個(gè)較正確就不知了，但我問(wèn)一些潮州人，兩種說(shuō)法都有人講。